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Cabrito cuchifrito |  | Esta preparación del cabrito al cuchifrito corresponde a la tradicional del sur de Ávila (Gredos sur y el Valle del Tietar) y Toledo. En otras partes de España puede contener otros ingredientes e incluso en algunas zonas el nombre puede indicar simplemente un cabrito frito. En algunas regiones a este plato se le puede llamar caldereta.
En una cacerola con aceite se doran unas láminas de ajos y unas rebanadas de pan (dos o tres) que se machacan posteriormente en un mortero. Si la cacerola se queda sin aceite se echa más. Ponemos el cabrito a rehogar hasta que esté dorado. En ese momento echamos pimentón (dulce o picante al gusto de cada uno) removiéndolo pero no muy violentamente. Tras un minuto removiendo el cabrito y el pimentón se echan el pan y el ajo machados junto con un vaso de vino blanco (en caso de no tener vino blanco se puede echar tres cuartos de vaso de coñac) y dejar reducir un poco el vino para, posteriormente, añadir agua hasta cubrir la carne. Se deja cocer un rato hasta que la salsa quede medianamente espesa y salando en este momento hasta que coja el punto de sal que queramos.
Ingredientes:
» 1 kilo de cabrito cortado en trozos pequeños.
» Dos rebanadas de pan.
» Un diente de ajo.
» Pimentón.
» Un vaso de vino blanco.
» Agua.
» Sal.
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